第１３回食品加工雑学講座

皆さんこんにちは！

合同会社Alba、更新担当の中西です。

さて今回は

～日本発祥～

ということで、今回は、日本が開発した食品加工物についてご紹介♪

日本の食品加工業は、伝統的な技術と最先端の科学を融合させ、世界に誇る多様な加工食品を生み出しています。特に健康志向や機能性、環境への配慮を重視した製品開発が進んでおり、国内外で高い評価を受けています。

1. 機能性を高めた加工食品の開発

でんぷんを低分子化し、アミロペクチンのクラスター単位と思われる均一な分子量の新しいタイプのデキストリン。スポーツドリンクや健康食品に利用され、エネルギー補給や持続性に優れた特性を持ちます。日本食糧新聞・電子版

マルトビオン酸カルシウムを含有する粉飴で、「骨密度維持」「骨成分の維持」「ミネラル吸収促進」「お通じ改善」といった機能性を持つ食品原料。高齢者や健康志向の消費者に向けた製品開発に活用されています。日本食糧新聞・電子版MITSUI & CO., LTD.+1nisshoku.co.jp+1

独自製法により、本格的なアルデンテ食感を保ちながら、ゆで時間を従来の半分以下に短縮。忙しい現代人のニーズに応える時短調理を実現しています。日本食糧新聞・電子版+1nisshoku.co.jp+1

“やわらかフローズン製法”により、冷凍状態でも軟らかな食感を実現したフルーツデザート。冷凍でもフレッシュな食感を楽しめる新しいスイーツとして注目されています。日本食糧新聞・電子版

とうもろこし由来の水溶性食物繊維で、腸内環境の改善や血糖値の上昇抑制などの効果が期待されます。健康志向の食品や機能性表示食品の原料として活用されています。 nisshoku.co.jp+1nisshoku.co.jp+1日本食糧新聞・電子版+1nisshoku.co.jp+1

でん粉の特性を活かし、冷凍・解凍後も食感を保つ加工でん粉。冷凍食品やチルド食品の品質向上に寄与し、食品ロスの削減にも貢献しています。 nisshoku.co.jp

電気エネルギーを利用した加熱技術で、食品の長期保存や品質向上を可能にします。従来の加熱方法に比べ、栄養素の損失を抑えながら加熱処理ができるため、健康志向の食品開発に適しています。農林水産省

食品を中温・中高圧下で脱気処理することで、酸化を防ぎ、風味や色調を保持しながら長期保存を実現。添加物の使用を抑えたナチュラル志向の製品開発に貢献しています。

日本の食品加工業は、健康志向や機能性、環境への配慮を重視した製品開発を通じて、国内外の多様なニーズに応えています。今後も、伝統的な技術と最先端の科学を融合させた革新的な製品が登場し、私たちの食生活を豊かにしてくれることでしょう。