月別アーカイブ: 2025年11月

皆さんこんにちは！

合同会社Alba、更新担当の中西です。

 

さて今回は

～“手づくり感”と“工場力”～

 

１１月に入り、お客様からのご注文内容にも変化が出てきました。
「冬限定のお惣菜を増やしたい」
「年末に向けて、もう一品手軽に出せる商品が欲しい」

そんなご要望に応えるために、私たち食品加工業は“手づくり感”と“工場ならではの安定供給”という２つのテーマと向き合っています。

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１．“家庭の味”を工場で再現する難しさと面白さ😋

１１月は、煮物・グラタン・シチュー・煮込みハンバーグなど、「コトコト煮込んだ料理」の加工依頼が増えます。
家庭でつくるときは「目分量」でも、それを工場で再現するとなると、

• 調味料のグラム数

• 加熱温度

• 加熱時間
  を秒単位・１℃単位で管理する世界になります⌛

例えば、牛すじの煮込み惣菜。
お客様の「やわらかいのに、ちゃんと食感が残っていてほしい」というご要望を叶えるために、

• 下茹で時間を数パターン試し

• 味を含ませる煮込み工程の時間と温度を変え

• 冷却後の固さまで確認
  と、試作を重ねてレシピを固めていきます。

この地道な積み重ねが、「工場で作っても、ちゃんと家庭の味」という評価につながるのです💡

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２．“人の手”と“機械”のベストバランスを探る🛠️🤝

１１月は、受注量が一気に増えていく時期。
すべてを手作業で行うのは難しく、一方で、完全自動化にすると「手づくり感」が失われてしまう商品もあります。

そこで大事になるのが、

• 仕込みやカットは機械で

• 味付けの最終調整や盛り付けは人の手で
  といった“分担”です。

例えばコロッケの場合👇

• 具材のカット・炒め → 機械と大型釜で効率よく

• 具材とじゃがいもの混ぜ合わせ → 専用ミキサーで均一に

• 成形後の形のチェック → 最後は人の目で確認👀

こうすることで、

• 生産量はしっかり確保

• でも、形や見た目の「美味しそう」を人の感覚で担保
  というバランスを保っています。

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３．１１月だからこそ見直す“フードロス削減”の取り組み🌏

実は、年末にかけて増えるのは出荷量だけではありません。
注文の読み違いや突発的なキャンセルなどで、行き場を失いかける原料・製品のリスクも高まります⚠️

当社では、１１月に改めてフードロス削減のルールを確認しています。

• 原料の入荷量を週次で細かく見直す📊

• 規格外品（少し形が不揃いなど）は、別ラインの商品に活用

• 冷凍・冷蔵の在庫リストを毎週更新し、“眠らせない”運用

例えば、少しだけ規格から外れた野菜は、

• スープ用のペースト

• カレーやシチューの具材
  など、カット・加工する商品に回し、捨てずに活かす工夫をしています✨

「もったいない」を「おいしい」に変えるのも、食品加工業の大切な役割だと考えています。

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４．現場スタッフの“安全と健康”も重要なテーマ🧣

１１月になると、早朝の仕込み時間はかなり冷え込みます。
冷蔵庫・冷凍庫への出入りも多いため、体調を崩しやすい季節でもあります。

そこで、現場ではこんな工夫をしています👇

• 防寒インナーやネックウォーマーの着用を推奨

• 休憩時間に温かい飲み物を飲めるよう、ポットやスープを用意☕

• 体調不良時は無理をしないルールを徹底

人が元気でいないと、安全な商品づくりも続けられません。
「無理をさせない」「無理をしない」職場づくりは、品質管理と同じくらい大切なテーマです😊

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５．おわりに：１１月も“おいしい”の裏側から📮

１１月の食品加工工場は、

• 手づくり感のあるレシピ開発

• 人と機械のベストバランスの模索

• フードロス削減への取り組み

• スタッフの安全・健康管理
  など、たくさんのテーマと向き合いながら、毎日ラインを動かしています。

皆さまの食卓に並ぶ一皿一皿の裏側には、こうした現場の工夫と想いがあります🍽️
これからも、「安心して選んでもらえる商品づくり」を合言葉に、１１月も丁寧なものづくりを続けていきます✨

 

皆さんこんにちは！

合同会社Alba、更新担当の中西です。

 

さて今回は

～“仕込みの冬”へ🍁～

 

朝晩ぐっと冷え込むようになり、工場の周りの山々も少しずつ色づいてきました。１１月は、「収穫の秋の仕上げ」と「冬・年末商戦への仕込み」が重なる、とても大事な時期です💪

食品加工業にとって、１１月はこんな月です👇

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１．原料の“顔ぶれ”が変わる時期🍠🥕

秋野菜や根菜、加工用のお米・小麦、冷凍フルーツなど、年間で見ても原料の入れ替わりが多いのがこの時期です。

• さつまいも・かぼちゃ → スイーツや惣菜向けの加工がピークに🎃

• 大根・人参・ごぼう → 煮物や惣菜、レトルトスープなどの主役に

• みかん・りんご → ジャム・ピューレ・スイーツ用原料としてラインイン🍎

当社でも、原料倉庫の棚割りが１１月に大きく変わります。入荷担当・品質管理・製造が密に連携しながら、

• 入庫時の温度管理

• ロット管理（トレーサビリティ）

• 異物混入防止チェック
  をいつも以上に丁寧に行っています🔍

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２．冬・年末商戦向け商品の“量産スタート”⛄🎄

スーパーやコンビニの棚には、冬限定・クリスマス・お正月向け商品が並び始める時期。
その裏側では、１１月の工場はまさに“量産のピーク”を迎えています🏭

• 鍋つゆ・スープ・シチューの素など、冬の定番商品の増産

• おせち向け惣菜、冷凍食品の長時間連続ライン

• クリスマスオードブル向けの食材カット・味付け・急速冷凍

「１２月に並ぶ商品は、いつ作っているの？」とよく質問をいただきますが、多くは１１月から計画的に製造しています📅
安定した品質を保つために、

• 原料の規格確認

• 機械の事前メンテナンス

• 作業標準の見直し
  など、１０月末から準備を進めてきた結果が、１１月のスムーズな生産につながっています🤝

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３．寒くなるからこそ徹底する“衛生管理”🧼🧤

気温が下がると細菌の動きは落ち着きますが、その一方で、

• 手荒れによる手袋破れ

• 乾燥による静電気・粉の飛散
  など、別のリスクが増えてくるのも１１月の現場の特徴です⚠️

当社では、

• ハンドクリームの設置や、こまめな手袋交換のルール化

• 休憩室の加湿・室温管理

• 作業エリアの換気計画の見直し
  など、「冬のはじまり対策」を始めています。

また、インフルエンザや感染症のシーズン前ということで、

• 出勤前の体調チェック表📋

• こまめな手洗い・うがいの再徹底

• マスク着用ルールの再確認
  もこのタイミングで全員に周知しています。

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４．今年を振り返り、来年の商品づくりへ📈

１１月は、実は“振り返り”の月でもあります。

• 今年ヒットした商品は何だったか？

• クレームや改善要望の多かった点は？

• 現場の声として「ここがやりづらい」が溜まっていないか？

こういった内容を、製造・開発・営業メンバーで共有し、来期の商品企画に活かしていきます💡

「今年の反省が、来年の“おいしい”をつくる」
１１月にしっかり振り返ることで、また新しいチャレンジが生まれていきます✨

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５．まとめ🍽️

１１月の食品加工業は、

• 原料の入れ替わり

• 冬・年末商戦に向けた量産

• 冬仕様の衛生管理

• 来期に向けた振り返り
  と、見えないところで大忙しです。

これからも、皆さまの食卓に「安心・安全でおいしい」商品をお届けできるよう、現場一丸となって取り組んでまいります😊
寒くなってきますので、皆さまもどうぞご自愛ください❄️