第２５回食品加工雑学講座

皆さんこんにちは！

合同会社Alba、更新担当の中西です。

 

さて今回は

～“仕込みの冬”へ🍁～

 

朝晩ぐっと冷え込むようになり、工場の周りの山々も少しずつ色づいてきました。１１月は、「収穫の秋の仕上げ」と「冬・年末商戦への仕込み」が重なる、とても大事な時期です💪

食品加工業にとって、１１月はこんな月です👇

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１．原料の“顔ぶれ”が変わる時期🍠🥕

秋野菜や根菜、加工用のお米・小麦、冷凍フルーツなど、年間で見ても原料の入れ替わりが多いのがこの時期です。

• さつまいも・かぼちゃ → スイーツや惣菜向けの加工がピークに🎃

• 大根・人参・ごぼう → 煮物や惣菜、レトルトスープなどの主役に

• みかん・りんご → ジャム・ピューレ・スイーツ用原料としてラインイン🍎

当社でも、原料倉庫の棚割りが１１月に大きく変わります。入荷担当・品質管理・製造が密に連携しながら、

• 入庫時の温度管理

• ロット管理（トレーサビリティ）

• 異物混入防止チェック
  をいつも以上に丁寧に行っています🔍

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２．冬・年末商戦向け商品の“量産スタート”⛄🎄

スーパーやコンビニの棚には、冬限定・クリスマス・お正月向け商品が並び始める時期。
その裏側では、１１月の工場はまさに“量産のピーク”を迎えています🏭

• 鍋つゆ・スープ・シチューの素など、冬の定番商品の増産

• おせち向け惣菜、冷凍食品の長時間連続ライン

• クリスマスオードブル向けの食材カット・味付け・急速冷凍

「１２月に並ぶ商品は、いつ作っているの？」とよく質問をいただきますが、多くは１１月から計画的に製造しています📅
安定した品質を保つために、

• 原料の規格確認

• 機械の事前メンテナンス

• 作業標準の見直し
  など、１０月末から準備を進めてきた結果が、１１月のスムーズな生産につながっています🤝

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３．寒くなるからこそ徹底する“衛生管理”🧼🧤

気温が下がると細菌の動きは落ち着きますが、その一方で、

• 手荒れによる手袋破れ

• 乾燥による静電気・粉の飛散
  など、別のリスクが増えてくるのも１１月の現場の特徴です⚠️

当社では、

• ハンドクリームの設置や、こまめな手袋交換のルール化

• 休憩室の加湿・室温管理

• 作業エリアの換気計画の見直し
  など、「冬のはじまり対策」を始めています。

また、インフルエンザや感染症のシーズン前ということで、

• 出勤前の体調チェック表📋

• こまめな手洗い・うがいの再徹底

• マスク着用ルールの再確認
  もこのタイミングで全員に周知しています。

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４．今年を振り返り、来年の商品づくりへ📈

１１月は、実は“振り返り”の月でもあります。

• 今年ヒットした商品は何だったか？

• クレームや改善要望の多かった点は？

• 現場の声として「ここがやりづらい」が溜まっていないか？

こういった内容を、製造・開発・営業メンバーで共有し、来期の商品企画に活かしていきます💡

「今年の反省が、来年の“おいしい”をつくる」
１１月にしっかり振り返ることで、また新しいチャレンジが生まれていきます✨

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５．まとめ🍽️

１１月の食品加工業は、

• 原料の入れ替わり

• 冬・年末商戦に向けた量産

• 冬仕様の衛生管理

• 来期に向けた振り返り
  と、見えないところで大忙しです。

これからも、皆さまの食卓に「安心・安全でおいしい」商品をお届けできるよう、現場一丸となって取り組んでまいります😊
寒くなってきますので、皆さまもどうぞご自愛ください❄️