第１４回食品加工雑学講座

皆さんこんにちは！

合同会社Alba、更新担当の中西です。

 

さて今回は

～検品～

ということで、今回は、食品加工業における検品作業の目的、具体的なチェック項目、そして現代の課題と対策について、実務に役立つ視点から深掘りします。

 

 

食品加工業において、検品作業は単なる「最後のチェック」ではありません。それは、品質を守り、企業の信頼を維持し、消費者の健康を守るための極めて重要な工程です。

---

1. なぜ検品作業が必要なのか？

食品加工におけるミスや異物混入は、健康被害・クレーム・ブランド毀損に直結します。検品作業は、

• 加工ミスや異物混入の最終防波堤

• 出荷前の品質保証プロセス

• 社会的責任を果たす安全管理の要

として不可欠な役割を担っています。

---

2. 検品工程で確認すべき主な項目

---

3. 検品作業の精度を高めるポイント

✅ 標準化された手順書の整備

→ 誰がやっても同じチェックができるように、「目視基準」や「許容範囲」を明文化

✅ ダブルチェック体制の導入

→ 一人の作業者任せではなく、交互に検査を行うことでヒューマンエラーを低減

✅ 定期的な教育・訓練の実施

→ 「何を・なぜ見るか」を現場で共有し、検品作業を単なる作業にしない意識づけ

---

4. 最新機器とAIによる検品の進化

• AIカメラによる外観検査
  → 細かい欠け・シワ・異常色を高速・高精度で検知

• 金属・異物混入検査の高感度化
  → SUS片やアルミ片などの微小金属まで検出可能

• IoT連携で検査履歴を自動記録
  → 製品トレーサビリティと連動し、問題発生時の即時追跡が可能

これらにより、人の目＋機械の精度の融合が進みつつあります。

---

5. 検品作業は“企業の顔”となる品質保証工程

食品加工業における検品作業は、

• 顧客に「信頼できる食品ブランドだ」と思ってもらえる

• 現場の職人やパート従業員が「自分たちの仕事が人の役に立っている」と感じられる

• 経営者にとっては「ブランド価値を守る砦」

という重要な意義を持っています。

---

「最後の作業」ではなく「品質を守る第一歩」

検品作業は、工場ラインの終わりではなく、「消費者の安全な食卓の始まり」を支える最も重要なプロセスです。精度と効率の両立が求められる今、“見落とさない力”と“守る意識”が、食品加工業の信頼を築いていきます。